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元パン屋のぱんぶろぐ
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過発酵とは【生地の特徴・原因・過発酵を防ぐには・対処法について解説】
夏になって、温度と湿度が上がると、あれよあれよとパン生地がぷくぷく発酵しますよね。 「発酵してるならいいか…」と思ってそのまま放置してしまうと、今度は生地がしぼんでしまったり、発酵臭がきつくなったりで、「この生地大丈夫?」と不安になります...
2020年9月21日
2021年10月4日
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