過発酵– tag –

夏になって、温度と湿度が上がると、あれよあれよとパン生地がぷくぷく発酵しますよね。「発酵してるならいいか…」と思ってそのまま放置してしまうと、今度は生地がしぼんでしまったり、発酵臭がきつくなったりで、「この生地大丈夫？」と不安になりますよ...