2020年12月– date –
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冷蔵・冷凍生地をきれいに焼くための、復温とは【正しいやり方でパンの火ぶくれ、穴あき等の失敗を回避】
「冷蔵で低温発酵させた生地って、ストレートで仕込んだものより焼き上がりがイマイチだなぁ…」と感じたことありませんか? 表面がぶつぶつしたり、膨らまなかったり。 本記事では、オーバーナイト法や冷蔵生地玉法の生地でも、きれいにおいしく焼くために... -
パンが膨らまない理由は?【チェックリスト付き、原因の見極め方&対処法】
レシピ通りに作ったはずなのに、なぜがパンが膨らまなかった。そう悩んでいるあなたへ。 「パンが膨らまない=発酵が足りない=イーストに原因がある!」と思いがちですが、膨らまない原因はほかにもあるの要注意です。 本記事では、膨らまない原因の見極...
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