2020年12月– date –

「冷蔵で低温発酵させた生地って、ストレートで仕込んだものより焼き上がりがイマイチだなぁ…」と感じたことありませんか？ 表面がぶつぶつしたり、膨らまなかったり。 本記事では、オーバーナイト法や冷蔵生地玉法の生地でも、きれいにおいしく焼くために...

レシピ通りに作ったはずなのに、なぜがパンが膨らまなかった。そう悩んでいるあなたへ。 「パンが膨らまない＝発酵が足りない＝イーストに原因がある！」と思いがちですが、膨らまない原因はほかにもあるの要注意です。 本記事では、膨らまない原因の見極...