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パンのレシピを見ると「パンチ」や「ガス抜き」という工程が出てきますが、その効果や意味についてはよく分からず、とりあえずパンチをしているという方、多いと思います。 もし、パンを作っていて 膨らみが悪い、発酵がいまいち、パンのキメが粗い、 など...

塩はパン作りの主材料ですが、その配合量はわずか２％です（対小麦粉）。そんな少量で入れても意味あるの？と思いがちですが、塩には味以外の大きな役割と意味があります。ちょっとの量でも、適正な発酵をしっかりサポートしています。塩の役割に加え、適...

パン作りに欠かせない小麦粉ですが、強力粉で作らないとダメなのか？薄力粉とどう違うのか？代替利用できないのかなど、レシピを見ながら迷っている方へ。パン作りを始める前に、ぜひ一読してください。小麦粉の種類や、使う小麦粉によってパンの仕上がり...

おうちでパン作りをしていて、 「どうも自分が理想とする食感に作れない…」 というお悩みを持っている方も多いと思います。 この記事では、発酵とパンの食感に関する次のようなお悩みを解決します。 ぜひ理想の食感のパンを作るのに役立てていただけたらと...

パンはどのように作るのか？なぜその工程が必要なのか？自分でも作れるのか？パン作りを始めたばかりの方、あるいはこれからパン作りにチャレンジしたいという方は気になりますよね。 本記事では、基本的な食事ロールのレシピをもとに、パン作りの計量から...

パンの発酵ってそもそも何？パンを作ってみたけど、なんか発酵がうまくいかない！でも、どこをどう改善すればよいかわからない…という方のために、パンの発酵の仕組み＆発酵を左右する要因や材料を、丁寧に図解してます。 どのような生地状態の時に発酵が...