パンの材料– tag –

 本記事では、パンに欠かせない小麦粉のグルテンについて、次のような疑問をやさしく図解します： グルテンって、そもそも何？見えるの？触れるの？グルテンって、どうやって作るの？パン作りとどう関係するの？ グルテンは小麦粉のたんぱ...

 パン作りにおける卵の役割を中心に次のような疑問を解決します。卵を入れるメリットだけでなく、使用上の注意点についても詳しく解説しています。特に、ソフトでしっとりしたパンを焼きたい方にとっては活用できる内容になっているので、ぜひ一読く...

パンのレシピでは、材料の分量は基本的に「ベーカーズパーセント」という数字で記載されています。そのほうが、レシピの配合から、どのようなパンが焼けるのかが想像しやすいし、仕込みの分量計算をする上でも、パン屋にとって色々便利だからです。ただ、...

 市販のパンの原材料欄に表示されている「イーストフード」ですが、イースト（パン酵母）と同じなのか、違うのか、疑問に思ったことありませんか？また、「イーストフード不使用」という表記をたまに見かけることから、「イーストフード」って体に良...

イーストの使用量って、レシピによって結構バラついていることが多いですよね？でもイーストは、普段の料理では使わないので、適量が分からないという方も多いと思います。特に、パン作りをはじめたばかりだと、他にも次のような疑問があるかと思います：...

本記事では、イースト（パン酵母）の基本的な生態について説明します。特に、パンを趣味・仕事で作る方向けに、知っていれば役に立つパン酵母の特性や、それをパン作りに応用した製法をまとめました。やや教科書的な内容なので、さっと一読できるよう、な...

パン作りには欠かせないイーストですが、「天然酵母」という造語があるがゆえに、「イースト」という言葉に対して、なんとなく良いイメージがない方が多いと思います。この記事では、「そもそもイーストって何？」、「パン屋で見かける"天然酵母パン"と何...

塩はパン作りの主材料ですが、その配合量はわずか２％です（対小麦粉）。そんな少量で入れても意味あるの？と思いがちですが、塩には味以外の大きな役割と意味があります。ちょっとの量でも、適正な発酵をしっかりサポートしています。塩の役割に加え、適...