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甘いパンと言えば、あんぱん、クリームパン、メロンパン等々いっぱいありますが、生地が甘くてふわふわなパンって以外と少なくないですか？そこで、本記事では、生地の甘さを楽しむパン作りに挑戦したい方向けに、ぜひ取り入れてほしい加糖中種法をご紹介...

「冷蔵で低温発酵させた生地って、ストレートで仕込んだものより焼き上がりがイマイチだなぁ…」と感じたことありませんか？表面がぶつぶつしたり、膨らまなかったり。本記事では、オーバーナイト法や冷蔵生地玉法の生地でも、きれいにおいしく焼くためには...

レシピ通りに作ったはずなのに、なぜがパンが膨らまなかった。そう悩んでいるあなたへ。「パンが膨らまない＝発酵が足りない＝イーストに原因がある！」と思いがちですが、膨らまない原因はほかにもあるの要注意です。本記事では、膨らまない原因の見極め...

オートリーズとは、材料のうち粉と水を最初に捏ねて20分程度お休みさせてから、のこりの材料と捏ねていく製法のことです。主にバゲットなどのハード生地を作るときに使う製法で、この製法を使うことで、バゲット特有の粗い気泡やクラストのサクッとした食...

パン作りでは、生地を休ませるタイミングが何回かあるけど、ベンチタイムは1次・２次発酵と違ってすごく短いですよね、なぜでしょう？短いけど、焼き上がりに大きな差がでる、ベンチタイムについてやさしく解説します：こんな疑問にお答えします：ベンチタ...

パンを手で捏ねるのって大変ですよね？時間もかかって、キッチンも粉だらけになったことありませんか？パン作り初心者の方の場合、手ごねの大変さでパン作りを断念してしまう方も多いです。そこで、本記事では、パン作りをもうちょっと楽にしたい方におす...

 これからパン作りを始めたい方むけに、これさえあればOKの道具一式をご紹介します。パン屋や製パン学校でも使われているおすすめの道具を中心に、次のような疑問にお答えします。道具を買い替えようと思っている方もぜひ参考にしてください。パン作...

パンをきれいに成形できたのに、焼き上がりがちょっと残念になってしまったことありませんか？本記事では、基本の成形手順（まるめ、バゲット・なまこ成形・包あん）とそれぞれの成形方法のコツや注意点を図解し、次のような悩みを解決します。基本の成形...