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レシピ通りに作ったはずなのに、なぜがパンが膨らまなかった。そう悩んでいるあなたへ。 「パンが膨らまない＝発酵が足りない＝イーストに原因がある！」と思いがちですが、膨らまない原因はほかにもあるの要注意です。 本記事では、膨らまない原因の見極...

パン作りに挑戦したいけど、大変そう、むずかしそう、時間がかかりそう！と思っている方におすすめ、生地を一晩寝かせるだけで簡単においしいパンが焼ける「オーバーナイト法」についてやさしく解説します（低温長時間発酵とも言います）。 手軽にもっちり...

夏になって、温度と湿度が上がると、あれよあれよとパン生地がぷくぷく発酵しますよね。 「発酵してるならいいか…」と思ってそのまま放置してしまうと、今度は生地がしぼんでしまったり、発酵臭がきつくなったりで、「この生地大丈夫？」と不安になります...

パンをきれいに成形できたのに、焼き上がりがちょっと残念になってしまったことありませんか？本記事では、基本の成形手順（まるめ、バゲット・なまこ成形・包あん）とそれぞれの成形方法のコツや注意点を図解し、次のような悩みを解決します。 基本の成形...

イーストの使用量って、レシピによって結構バラついていることが多いですよね？ でもイーストは、普段の料理では使わないので、適量が分からないという方も多いと思います。 特に、パン作りをはじめたばかりだと、他にも次のような疑問があるかと思います...

本記事では、イースト（パン酵母）の基本的な生態について説明します。特に、パンを趣味・仕事で作る方向けに、知っていれば役に立つパン酵母の特性や、それをパン作りに応用した製法をまとめました。やや教科書的な内容なので、さっと一読できるよう、な...

パン作りには欠かせないイーストですが、「天然酵母」という造語があるがゆえに、「イースト」という言葉に対して、なんとなく良いイメージがない方が多いと思います。この記事では、「そもそもイーストって何？」、「パン屋で見かける"天然酵母パン"と何...

パン作りに欠かせない小麦粉ですが、強力粉で作らないとダメなのか？薄力粉とどう違うのか？代替利用できないのかなど、レシピを見ながら迷っている方へ。パン作りを始める前に、ぜひ一読してください。小麦粉の種類や、使う小麦粉によってパンの仕上がり...

おうちでパン作りをしていて、 「どうも自分が理想とする食感に作れない…」 というお悩みを持っている方も多いと思います。 この記事では、発酵とパンの食感に関する次のようなお悩みを解決します。 ぜひ理想の食感のパンを作るのに役立てていただけたらと...

パンはどのように作るのか？なぜその工程が必要なのか？自分でも作れるのか？パン作りを始めたばかりの方、あるいはこれからパン作りにチャレンジしたいという方は気になりますよね。 本記事では、基本的な食事ロールのレシピをもとに、パン作りの計量から...