イースト（パン酵母）– tag –

パンのレシピを見ると「パンチ」や「ガス抜き」という工程が出てきますが、その効果や意味についてはよく分からず、とりあえずパンチをしているという方、多いと思います。もし、パンを作っていて膨らみが悪い、発酵がいまいち、パンのキメが粗い、などと...

パン作りにチャンレンジしたいけど、どのイーストを使えば間違いないのか知りたいという方へ。パン酵母の種類と、初心者でも簡単に使えてプロも利用しているおすすめのイーストをご紹介＆解説します。こんな疑問にお答えします：イーストは種類がたくさん...

イーストは、生、ドライ、インスタントドライの３種類あります。本記事では、それぞれのイーストの換算方法（置き換え方）を、具体的な計算例を交えて分かりやすく解説します。数字が苦手でも大丈夫！この換算方法を抑えれば、元レシピのイーストの種類を...

イーストの使用量って、レシピによって結構バラついていることが多いですよね？でもイーストは、普段の料理では使わないので、適量が分からないという方も多いと思います。特に、パン作りをはじめたばかりだと、他にも次のような疑問があるかと思います：...

本記事では、イースト（パン酵母）の基本的な生態について説明します。特に、パンを趣味・仕事で作る方向けに、知っていれば役に立つパン酵母の特性や、それをパン作りに応用した製法をまとめました。やや教科書的な内容なので、さっと一読できるよう、な...

パン作りには欠かせないイーストですが、「天然酵母」という造語があるがゆえに、「イースト」という言葉に対して、なんとなく良いイメージがない方が多いと思います。この記事では、「そもそもイーストって何？」、「パン屋で見かける"天然酵母パン"と何...

塩はパン作りの主材料ですが、その配合量はわずか２％です（対小麦粉）。そんな少量で入れても意味あるの？と思いがちですが、塩には味以外の大きな役割と意味があります。ちょっとの量でも、適正な発酵をしっかりサポートしています。塩の役割に加え、適...

パン作りに欠かせない小麦粉ですが、強力粉で作らないとダメなのか？薄力粉とどう違うのか？代替利用できないのかなど、レシピを見ながら迷っている方へ。パン作りを始める前に、ぜひ一読してください。小麦粉の種類や、使う小麦粉によってパンの仕上がり...

おうちでパン作りをしていて、「どうも自分が理想とする食感に作れない…」というお悩みを持っている方も多いと思います。この記事では、発酵とパンの食感に関する次のようなお悩みを解決します。ぜひ理想の食感のパンを作るのに役立てていただけたらと思い...

パンはどのように作るのか？なぜその工程が必要なのか？自分でも作れるのか？パン作りを始めたばかりの方、あるいはこれからパン作りにチャレンジしたいという方は気になりますよね。本記事では、基本的な食事ロールのレシピをもとに、パン作りの計量から...