レシピ｜ダマンドクリームでパンをアレンジ！アーモンドクロワッサンの作り方

ダマンドクリーム：Crème d‘amandeとは、
バター、粉、アーモンドプードル、卵を
混ぜて作る、アーモンドクリームのことです。

パン屋さんでお馴染みの
アーモンドクロワッサンに使われている、
甘くて黄色いクリームです！

本記事では、
私が働いていたホテルベーカリーの
ダマンドクリームのレシピを、
ご家庭向けにアレンジしてご紹介します！

クロワッサンはもちろん、
ちょっとパサついたバゲットや食パンに
塗って焼くだけで、簡単においしくパンを
アレンジ＆リメイクできるので、
ぜひ知っておきたいレシピです！

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とっても簡単なので、さっそく作っていきましょう！

材料

下記の分量で、アーモンドクロワッサンを4個作れます！

材料	分量
バター※	60 g
グラニュー糖	60 g
薄力粉	12 g
アーモンドプードル	60 g
全卵※	33 g
ラム酒(お好み)	5 g

※バターと全卵はあらかじめ常温に戻す
→冷たいとクリームの分離の原因になります

そして、

こちらが、アーモンドクロワッサンを作る時に使うシロップのレシピです。

材料	分量
グラニュー糖	25 g
水	50 g
アーモンドプードル	18 g
コアントロー	1滴

コアントローはなしでもOKですが、
入れると、風味がよくなります！

作り方

ダマンドクリームを作る

①　常温でやわらかくなるまで戻した
　　バターと砂糖を、ビーターや泡だて器で
　　クリーム状にすり混ぜる

②　粉類（アーモンドプードルと薄力粉）
　　の半量を入れ、さらに混ぜる

③　なじんだら、溶いた全卵を３～４回に
　　分けて加え、分離しないように
　　手早く混ぜる

★　卵が冷たいと、バターと混ぜた時　
　　に分離してしまうので、
　　全卵は必ず常温に戻す

★　分離しやすいので、卵は必ず
　　数回に分けて加える

④　材料がなじんで、クリームがゆるく
　　なったら、残りの粉類をいれ、混ぜる

⑤　最後にお好みでラム酒を入れる

⑥　タッパーに入れ、冷蔵庫で冷やし固める

クリームを使う際は、使うちょっと前
に常温に出して、やわらかくしてから使います

シロップを作る

①　砂糖、水、アーモンドプードルを
　　耐熱容器に入れ、レンジにかける

　　★砂糖が溶け、シロップが沸々する
　　までよく加熱する。

②　最後に、コアントローを入れる。

パンを準備する

①　クロワッサンは水平に切る
　　※切る位置は、真ん中ではなく底に
　　　近いほうが均等に切れます

②　両方の断面にシロップを打つ

③　クロワッサンの底の断面に
　　ダマンドクリームを塗る
　　※端っこまで塗ると、
　　　よりおいしくなります

④　フタをし、表面にシロップを
　　まんべんなく打つ

クロワッサンの端っこは、焼くと
パサパサになる＆焦げやすいので、
シロップを多めに打つのがポイント！

⑤　ダマンドクリームをしぼる

オーブンに入れると流れるので、
薄くまんべんなく絞るというよりは、盛るイメージで絞ります

⑥　お好みでアーモンドスライスや
　　クルミをちらす

⑦　180℃に予熱したオーブンで18~20分
　　クリームがやや茶色になるまで焼く

焼き立よりも、粗熱がとれたほうが、
茶色く焼けたダマンドクリームの端っこの
カリっとした食感を楽しめます！

ちなみに、パンは
クロワッサン、
バゲット、
食パン、
ロールパン、
パサパサ固くなってしまったもの
なんでもOKです！

バゲットや食パンを使う場合は、
断面＆耳にしっかりシロップ
打つと焦げ防止になり、
耳まで甘くておいしくなります！

ダマンドクリームを塗って焼いたパンは、
しっとりしていてほんのり甘く、また
ダマンドクリームの端っこがサクッとして
かなりおいしいです！

シロップをパン全体に打つことで、
パサついたパンもしっとり復活し、
シロップの甘さもあいまっておやつに
ピッタリのパンに生まれ変わります！

それでは、今日もパン作り楽しんでください:)