ダマにならないカスタードクリームの作り方：強力粉を使ったもったりクリーム

おうちでカスタードを作る場合、薄力粉とコーンスターチを使う方が多いと思いますが、強力粉を使うのがおすすめ！

強力粉を使うとダマになりにくいので、カスタードはもちろん、ホワイトソースやベシャメルソースにも使えます。

仕上がりがもったりしっかりするので、冷やして食べるフルーツサンドやタルトが、おいしくきれいに仕上がります。

また、クリームパンの包餡もしやすいので、味も見た目もよくなるので、おすすめです。

パン作りをする人なら、強力粉を普段から常備していると思うので、わざわざコーンスターチを買いに行く必要もなくなりますね。

それでは、さっそくレシピをご紹介します！

作りやすい分量

材料	分量（g）
牛乳	150
バニラ・バニラエッセンス	1滴
卵黄（卵1個分）	27
強力粉	10
グラニュー糖	30
バター	8
総量：	225g

道具

• ボール2個
• フライパン・鍋
• ホイッパー
• ゴムベラ
• ラップ

作り方

①　牛乳を温める

バニラビーンズを使う場合は、牛乳に入れて一緒に温める。

バニラエッセンスを使用する場合は、香りが飛ばないように最後に入れる

②　大きいボールに、卵黄とグラニュー糖を入れ、ホイッパーですり混ぜる



③　混ざったら、強力粉を入れ、すり混ぜる。

④　ボールに温めた牛乳を注いで、ホイッパーで手早く混ぜる。

⑤　卵液をフライパンや鍋にいれ、弱火にかける。

⑥　ヘラで絶えずかき混ぜる

フライパンや鍋底がこげやすいので、ヘラでしっかりかいて混ぜる。

⑦　だんだんふつふつしてきて、卵液が固まってくる。ダマにならないよう、スピーディーに混ぜていく。

⑧　固かったクリームが少しゆるみ、つやが出てきたら炊きあがりの合図。クリームを上から落としたとき、跡がつくくらいの固さが目安。

⑨　火を消して、バターをいれ、よく混ぜる。バニラエッセンスを使う場合は、ここで1滴投入する。

⑩　ボールに移し、結露しないようにビタラップし、冷蔵庫で冷やし固める。

クリームパンに包餡する場合は、しっかり冷やし固めると、作業しやすくなります

フルーツサンドやパンの仕上げで使う場合は、冷えた後にホイッパーでなめらかに混ぜてから使います。

もし焦げてしまったら…

もし炊いている途中に焦げてしまったら、とりあえずそのまま炊き上げます。

そして、炊き立て直後のゆるいクリームをザルでこして、焦げを取り除きます。クリームの量は減りますが、材料をすべて無駄にせずに済みますね。

クリームは一気に焦げてくるので、おうちで少量を作る場合は、火は弱火にして絶えずヘラでクリームをかき混ぜるのがポイントです。